잔치: 글레이즈드 사과 가몬은 최소 20인분을 제공합니다.
햄은 뜨겁거나 차갑게 제공되는 박싱 데이 최고의 인기 메뉴입니다.
크리스마스 시즌에 햄을 요리할 때 칠면조 가슴살 위에 올려놓은 껍질을 사용하면 구울 때 가슴살을 촉촉하게 유지할 수 있습니다.
가몬은 생 베이컨 다리를 손질한 것으로 익히면 햄이라고 한다.
변화를 위해 우리는 고기를 완벽하게 보완하는 사과 주스로 이것을 요리했습니다(상자에서 구입하는 종류를 사용하십시오).
글레이즈드 애플 감몬
최소 20인분
재료
훈제하지 않은 하프 가몬 4kg(9lb)
패러지 브레이킹 포인트 포스터
사과 주스 2리터(3½파인트)
레드커런트 젤리 넉넉한 2큰술
디종 머스타드 1큰술
행복한 안주인: 메리는 크리스마스 정신을 계속 불타오르게 하는 방법을 알고 있습니다.
팁: 짠맛을 제거하기 위해 요리하기 전에 감몬을 담가야 하는지 여부를 정육점에 문의하십시오. 슈퍼마켓 가몬은 치료가 더 약하기 때문에 일반적으로 담글 필요가 없습니다.
더 읽어보기:
-
가몬을 담을 수 있을 만큼 큰 팬에 가몬을 넣고 사과 주스로 덮습니다. 센 불로 끓입니다. 불을 낮추고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 4시간(kg당 55분, lb당 25분) 동안 매우 부드럽게 요리합니다. 육류용 온도계(온도계가 완료되면 75°C를 표시해야 함)를 사용하는 것이 좋지만 액체에 잠기면 안 되므로 마지막에 넣으십시오. 온도계 없이 익었는지 테스트하려면 꼬챙이로 훈제 햄을 찔러야 합니다. 꼬챙이가 고기에 들어갈 때 부드러워야 합니다.
-
고기를 액체에서 식히십시오. 팬에서 꺼내 작은 구이용 틀에 호일 조각을 올려 놓습니다. 피부를 부드럽게 제거하고 위에 지방을 남깁니다. 레드커런트 젤리를 녹이고 머스타드를 섞어 햄의 기름에 골고루 발라줍니다. 날카로운 칼로 유약을 대각선으로 자르고 지방을 자릅니다. 마른 고기를 호일로 싸십시오.
레이튼 베인스 레이첼 베인스
-
그릴 아래에 유약을 바르고 갈색으로 만들거나 220°C/팬 200°C/가스 7로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 15분 동안 유약을 칠합니다.
-
차갑게 서빙하는 경우 조각하기 전에 냉장고에서 12시간 정도 차갑게 식힙니다.
TIP: 미리 준비하기: 완성된 감은 최대 6일 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.
