칠면조 그레이비부터 홈메이드 스터핑, 파스닙 구이까지 크리스마스 디너 트리밍을 위한 Mary Berry의 레시피

전통적인 칠면조 크리스마스 점심 다소 어려울 수 있지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.

멋진 메리 베리 친구와 가족에게 완벽한 크리스마스 로스트를 요리하는 데 필요한 모든 조언과 맛있는 요리법이 있습니다. 크리스마스 날 .

구운 칠면조는 맛있는 손질 없이 완성되지 않습니다. 따라서 올해 크리스마스 잔치 준비 및 요리와 관련하여 따를 수 있는 몇 가지 주요 팁과 간단하지만 맛있는 요리법이 있습니다.

폭신폭신한 로스티부터 살구와 밤 속을 채우는 것에 이르기까지 이 조리법은 손님에게 깊은 인상을 남길 수 있으므로 중요한 날 모두를 위해 충분히 만들 수 있습니다.

더 많은 크리스마스 레시피 아이디어는 만들기에 대한 편리한 가이드를 확인하세요. 크랜베리 진 , 크리스마스 쿠키 그리고 더.

2018년 크리스마스 디너

전통 로스트 칠면조

12 – 15인분

재료

1 x 6.3kg(14lb) 오븐용 칠면조

부드러워진 버터 약 100g(4oz)

얇게 썬 레몬 1개(선택 사항)

신선한 타임 3작은 가지(선택 사항)

½ 레시피 레몬과 백리향 돼지 고기 스터핑

팁: 안전하지 않은 새의 구멍에 고기 속을 넣지 마십시오. 향료, 야채, 허브만 넣습니다.

웨지 모양으로 자른 양파 1개

오븐을 220ºC/팬 200ºC/가스로 예열합니다.

전통: 구운 칠면조

TIP: 식힌 후 남은 칠면조는 가능한 한 빨리 냉장고에 넣으십시오.

1. 목 끝의 살과 피부 사이에 손가락을 넣어 칠면조 가슴 위의 피부를 느슨하게 하고 구멍 끝에 피부를 붙입니다. 부드럽게 한 버터를 피부 아래 유방 상단에 바르고 피부를 위로 올려줍니다. 레몬 조각과 타임 줄기를 피부 아래로 밀어 넣으십시오. 후자는 좋은 추가 기능이지만 시간이 짧다면 이 변형을 잊어버리십시오.

2. 칠면조의 목 끝을 속까지 채우십시오. 가는 꼬챙이로 느슨한 피부를 고정하거나 피부를 아래로 밀어 넣으십시오. 레몬 트리밍, 허브 및 큰 양파 조각으로 체강을 채우십시오. 다리를 끈으로 묶어 깔끔한 모양을 만듭니다. 새의 피부에 가볍게 버터를 바르십시오.

3. 요리 시간을 계산하십시오. 큰 로스팅 깡통에 호일 두 장을 놓으십시오. 칠면조 가슴살을 충분히 위로 올릴 수 있을 만큼 커야 합니다. 그 위에 칠면조를 올리고 고기 온도계를 사용하는 경우 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입하십시오. (요리하면 75º-80ºC가 됩니다.) 칠면조 위에 호일 시트를 느슨하게 접고 칠면조와 호일 사이에 큰 공극을 남깁니다.

4. 예열된 오븐에서 칠면조를 40분 동안 요리합니다. 오븐 온도를 160ºC/팬 140ºC/가스 3으로 낮추고 3시간 30분 동안 계속 구우며 때때로 시침질을 합니다.

5. 오븐 열을 다시 220ºC/팬 200ºC/가스 7로 높입니다. 오븐에서 칠면조를 꺼내고 호일을 다시 뒤집어 깡통에서 주전자나 그릇에 남아 있는 주스를 모두 빼냅니다. 서늘한 곳에 지방이 위로 올라오도록 둡니다. 국물이 차가우면 숟가락으로 지방을 제거하고 육수를 육수에 담는다. 새를 굽고 피부가 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 약 30분 동안 뜨거운 오븐에 다시 넣습니다.

6. 칠면조를 오븐에서 꺼내 익었는지 확인하세요. 체온계를 사용하지 않을 경우 작고 날카로운 칼로 허벅지의 가장 두꺼운 부분을 찔러줍니다. 주스가 깨끗하면 칠면조가 완료된 것입니다. 그래도 핑크빛이 돌면 조금 더 구워주세요. 주스가 투명하면 새를 호일로 다시 덮고 조각하기 전에 30분 동안 그대로 두십시오.

7. 베이컨으로 감싼 소시지, 곱창 그레이비, 빵 소스, 스칼렛 콩피, 살구, 밤 스터핑과 함께 제공됩니다.

팁: 최소 30분의 휴식 시간을 허용하십시오. 익힌 칠면조 전체를 호일로 느슨하게 덮은 다음 깨끗한 수건으로 덮습니다. 칠면조는 최대 2시간 동안 이렇게 행복하게 앉아 있으며 조각할 때 여전히 뜨겁습니다.

버터 브뤼셀 콩나물

필수: 새싹을 싫어하는 사람들도 이 레시피로 전환할 수 있습니다.

8인분

재료

브뤼셀 콩나물 900g(2lb)

버터 약 25g(1oz)

소금과 갓 갈은 후추

1. 새싹은 바깥쪽 잎을 제거하여 준비합니다. 밑동을 자르고 원하는 경우 각 새싹의 밑동에 십자형을 자릅니다.

2. 끓는 소금물에 크기에 따라 5-6분 동안 익을 때까지 익히십시오. 너무 익히지 마십시오!

3. 물기를 빼고 버터를 넣고 양념을 하고 즉시 서빙합니다.

변형

끓으면 베이컨 라돈과 함께 베이컨이 바삭해질 때까지 콩나물을 볶습니다.

골파와 파슬리와 같은 다진 허브와 함께 버터에 새싹을 던지십시오.

강판 오렌지 향과 함께 삶은 콩나물을 제공하십시오.

2019년 크리스마스 음식과 음료

베이컨에 싸인 소시지

팁: 칼을 앞으로 잘 갈으십시오.

재료

건조 경화 줄무늬 베이컨 6장

18 칵테일 소시지

오븐을 190ºC/팬 170ºC/가스 5로 예열합니다.

1. 칼등으로 각 베이컨 러셔를 펴고 각 러셔를 3등분합니다.

2. 베이컨 조각을 각 소시지에 단단히 감싸고 요리를 위해 준비된 베이킹 트레이에 올려 놓습니다.

3. 예열된 오븐에서 약 45분 동안 또는 익고 바삭해질 때까지 요리하십시오. 구운 칠면조와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

스칼렛 콩핏

크리스마스 응원: 크랜베리 ​​소스

20인분

내 버전의 크랜베리 ​​소스 – 구운 칠면조와 완벽합니다.

재료

신선 또는 냉동 크랜베리 ​​450g(1파운드)

과립 설탕 225g(8oz)

잘게 간 제스트와 오렌지 1개 주스

50ml(2fl oz) 포트

사이다 식초 50ml(2fl oz)

지상 올스파이스 큰 꼬집음

계피가루 큰 꼬집음

1. 얕은 냄비에 모든 재료를 계량합니다.

2. 때때로 저어주면서 10-15분 동안 부드럽게 끓입니다. 식으면 걸쭉해지기 때문에 약간 묽어 보이더라도 걱정하지 마세요.

3. 따뜻하게 또는 차갑게 제공하십시오.

찐 붉은 양배추

화려한 색상: 붉은 양배추는 이상적인 반찬이 됩니다.

8인분

재료

잘게 썬 큰 붉은 양배추 1개, 약 1kg(2½ lb)

껍질을 벗기고 굵게 다진 요리용 사과 450g(1파운드)

피마자 설탕 40g(1½oz)

소금과 갓 갈은 후추

화이트 와인 식초 2큰술

버터 50g(2oz)

레드커런트 젤리 2큰술

숫자 111의 영적 의미

오븐을 150ºC/팬 130ºC/가스 2로 예열합니다.

1. 큰 팬이나 캐서롤에 양배추와 사과를 깔고 설탕, 조미료, 식초, 버터 한 방울을 넣습니다. 부드럽게 저어 섞는다.

2. 예열된 오븐에서 2~2시간 반 동안 또는 양배추가 부드러워질 때까지 요리합니다.

3. 레드커런트 젤리를 저어가며 기호에 맞게 간을 맞춰주세요.

홈메이드 크리스마스 보내세요

구운 감자

크리스피: 완벽한 로스팅을 보장하는 방법 (이미지: 알라미)

8인분

재료

껍질을 벗긴 Désirée, King Edward 또는 Maris Piper와 같은 오래된 감자 1.4kg(3lb)

소금과 갓 갈은 후추

거위 지방 3~4큰술

오븐을 220ºC/팬 200ºC/가스로 예열합니다.

TIP 지방을 너무 많이 사용하지 않으면 감자가 눅눅해질 수 있으니 주의하세요. 반쯤 구운 후에 여분의 지방을 배출하십시오.

1. 감자를 일정한 크기로 자르고 큰 팬에 넣습니다. 찬물로 덮고 소금을 약간 넣고 끓입니다. 약 5분간 끓입니다. 소쿠리를 이용해 감자를 잘 씻은 다음, 소쿠리를 흔들어 감자 가장자리를 부풀게 합니다.

2. 예열된 오븐에서 큰 로스팅 틴에 있는 거위 지방을 뽀글뽀글 뜨거워질 때까지 약 5분 동안 가열합니다. 기름에 감자를 추가하고 감자 위에 기름을 숟가락으로 떠서 완전히 코팅하고 달라 붙지 않도록 깡통을 흔듭니다. 크기에 따라 약 1시간 동안 계속 굽고 감자가 황금색이 되고 바삭해질 때까지 때때로 뒤집습니다.

3. 서빙 직전에 구운 감자에 소금을 뿌립니다.

TIP: 오븐 공간이 협소하다면 전날 파스닙과 감자를 반쯤 굽는다.

구운 파스닙

8인분

재료

껍질을 벗긴 파스닙 900g(2파운드)

소금과 갓 갈은 후추

거위 지방 약 2큰술

오븐을 220ºC/팬 200ºC/가스로 예열합니다.

1. 파스닙을 적당한 길이로 자릅니다. 끓는 소금물을 냄비에 넣고 3분 정도 삶아주세요. 잘 배수하십시오.

2. 예열된 오븐의 큰 로스팅 틴에 있는 거위 지방을 가열합니다. 지글지글 끓으면 파스닙을 넣고 기름을 숟가락으로 떠서 고르게 코팅한 다음 크기에 따라 20-25분 동안 황금색이 될 때까지 굽습니다. 파스닙을 기름에 뒤집어 깊은 황금색이 될 때까지 15-20분 더 굽습니다.

3. 소금과 갓 갈은 후추로 간을 하세요.

2018년 크리스마스

살구와 밤 스터핑

달콤한 스터핑: 살구는 밤과 잘 어울립니다.

이 스터핑은 새 내부가 아닌 별도의 접시에 조리되어 매우 바삭바삭합니다.

재료

바로 먹을 수 있는 말린 살구 225g(8oz)

1 큰 양파, 굵게 다진 것

신선한 흰 빵가루 225g(8oz)

버터 75g(3oz), 기름칠용 추가 버터

225g(8oz)의 냉동 밤을 해동하고 굵게 다진 것

다진 신선한 파슬리 한 다발

소금과 갓 갈은 후추

오븐을 190ºC/팬 170ºC/가스 5로 예열합니다. 약 20 x 28 x 5cm(8 x 11 x 2인치) 크기의 얕은 오븐용 접시가 필요합니다.

1. 살구는 건포도 크기의 작은 조각으로 자릅니다.

2. 팬에 물 600ml(1파인트)을 계량하고 양파와 살구 조각을 넣고 5분간 끓입니다. 잘 배수하십시오.

3. 빵가루를 큰 그릇에 담습니다. 눌어붙지 않는 프라이팬에 계량한 버터를 녹이고, 빵가루에 반만 부어주세요.

크리스마스 칠면조 그레이비

완벽한 반주: 그레이비 (이미지: 게티)

8인분

재료

밀가루 25g(1oz)

곱창 육수 600ml(1파인트)

150ml(½파인트) 포트

레드커런트 젤리 2큰술

소금과 갓 갈은 후추

TIP: 덩어리진 국물? 단순히 체질하거나 휴대용 블렌더를 사용하여 덩어리를 파괴할 수 있습니다.

1. 칠면조 주스를 그릇이나 주전자에 붓습니다. 칠면조 지방(상단에 떠 있을 것) 2테이블스푼을 씻지 않은 동일한 로스팅 틴에 넣습니다. 주스에서 남은 지방을 숟가락으로 떠서 버립니다.

2. 중불에 깡통을 놓고 밀가루를 넣으십시오. 깡통에서 침전물을 긁어내도록 잘 저으면서 약 1분 동안 요리합니다. 육수와 포트를 서서히 붓고 잘 저어줍니다. 레드커런트 젤리를 넣고 끓인 다음 2-3분 동안 끓입니다.

3. 구운 칠면조의 탈지액을 넣고 간을 맞춰주세요. 따뜻하게 데운 그레이비 보트에 담아 서빙합니다.

팁: 그레이비 소스가 너무 묽으면 옥수수 가루 1작은술을 찬물이나 육수와 섞은 다음 다시 끓여서 걸쭉해지도록 합니다.

크리스마스 음식에 대한 자세한 내용은 다음 가이드를 참조하십시오. 크리스마스 칠면조 요리하는 법 그리고 크리스마스 남은 요리법 .